Так сложилось в моей жизни, что уж больно увлечен я рыбалкой. Рыбалка для меня больше чем хобби, больше чем просто отдых на природе, и даже больше чем сама рыбалка как поимка рыбы. Рыбалка для меня это возможность побыть наедине с природой, насладиться красотами проплывающих мимо пейзажей, возможность для самосовершенствования как в плане мастерства, так и в плане бережного отношения к матушке-природе. На рыбалке все становится так здорово, так хорошо, забываются все невзгоды, уходит гнев и нервозность, ты становишься спокойным, никуда не торопишься, не бежишь, исчезает внутренний диссонанс. Наступает момент полного умиротворения и гармонии с окружающим миром. Для меня рыбалка это образ жизни!

Каждая рыбалка это новое приключение, новое путешествие, пусть даже совсем недалеко, на речку в центре города, но, все же, путешествие. Люблю я и дальние путешествия, а особенно туда, где ни разу не был. Такие поездки, как правило, запоминаются красочностью пейзажей, новизной обстановки, и неизвестностью того, что же там тебя ожидает.

В одно из таких путешествий я отправился в начале августа этого лета. Путь мой лежал за 250 км от дома, в село Бармино, которое находится на моей родной Нижегородской земле.

Там меня ожидала встреча с одним очень интересным человеком, экспертом компании «Москанелла», хозяином базы-клуба «Барминская Воложка» – Евгением Барановым. Так получилось, что компания «Москанелла» пригласила меня к сотрудничеству, и первое должно было состояться именно в гостях у Евгения. Мне предстояло, посмотреть поближе и даже принять участие в съемках видео материала для канала «Anglerszoom», и, так сказать, въехать в тему.

За пару дней мы с Евгением успели половить рыбу, отснять небольшой материал для фильма, вдоволь пообщаться и поделиться опытом. Время пролетело незаметно, но память от этого события останется навсегда!

Спасибо большое Евгению за прекрасный прием, любезно предоставленный им уютный домик и по-домашнему вкусную еду.

Кстати, о еде...

Говорят, что мужчины – лучшие повара. Споров на эту тему отнюдь не мало, и спорящие, как правило, делятся на два лагеря, что вполне объяснимо. В детстве для многих лучшим поваром были мама и бабушка, со своими нежными картошечкой с котлетками, вкуснейшим компотом и пирогами. Я думаю, многие сейчас вспомнили какое-то любимое кушанье, которое готовили мама или бабушка!? Но, взрослея, мы неизбежно потребляем в пищу огромное количество блюд от разных поваров будь то в студенческой столовой, всевозможных кафе или ресторанах, местах общественного питания, или же в пресловутых фастфудах, тем самым нивелируя все стереотипы на тему «Кто лучше готовит?». Пойди-ка, разбери, кто приготовил... Безусловно, все мы разные и для одного еда – это то, что является необходимым для организма каждый день, как топливо для транспорта, второй из еды делает культ, да и Бог с ним, пусть делает, третьему же важно, чтобы пища была правильной, полезной, сбалансированной, и никак по другому, четвертый — изысканный гурман... Вариаций здесь можно перечислять бесчисленное множество. А вот утверждать с невозмутимой уверенностью как правильно, и пропагандировать ту или иную точку зрения будет крайне неуместным, но, согласитесь, все мы любим вкусно поесть.

В этом блоге я хочу поделиться с вами рецептом одного из своих любимых блюд – рыбы горячего копчения. Как писал ранее, я с детства являюсь увлеченным рыболовом, и все свое свободное время по возможности стараюсь проводить именно за этим увлекательнейшим занятием. Раньше на рыбалку мы ходили совместно с отцом, и, как правило, по приезду добрую половину улова отправляли в коптильню, после чего всей семьей все это дело с великим удовольствием употребляли в пищу. Но сейчас же, в силу того, что живем на расстоянии в 400 км друг от друга, вместе на рыбалку выйти случается не так часто, но привычка – дело такое – главное, чтобы она была правильная и полезная. Вот и сейчас, по приезду с рыбалки, я первым же делом занимаюсь приготовлением копченой рыбы для своей семьи и близких мне людей.

Итак, как же правильно приготовить рыбу горячего копчения?

Кто-то скажет, мол, да что тут замысловатого, рецепт простейший, издревле всем известный – бери да копти. Возможно, они и правы, не отрицаю. Но у меня есть свой маленький секрет, которым я и хочу с вами поделиться.

На самом деле все очень просто. Берем рыбу, кому какая нравится (отмечу, что для горячего копчения отлично подходят такие представители ихтиофауны Средней полосы России, как вездесущие щука и окунь, многими любимые судак и берш, многочисленные представители семейства лещей, жерех и уж тем более сом). Далее нам эту рыбу нужно подготовить для процесса копчения, а именно необходимо рыбу выпотрошить, не оставляя никаких следов от внутренностей, вплоть до удаления жабр. Чешую чистить не нужно. После этого острым длинным ножом прорезаем рыбу с внутренней стороны вдоль хребта от головы и до самого хвоста так, что бы по итогу мы могли рыбу, скажем так, «раскрыть как книгу».

Теперь эту «книжку» нам требуется хорошо посолить и обязательно поперчить как изнутри, так и снаружи!

Солить рекомендую не круто, но и не жалеть соли. Опытным путем вы найдете для себя именно ту степень посола, так называемую золотую середину, которая вам будет по вкусу. Что касается перца, хочу отметить, что лучше всего перчить рыбу либо только черным перцем, либо смесью из пяти перцев. Можно, конечно, попробовать ради разнообразия приправить рыбу различными специями «к рыбе», кому-то, возможно, такой вкус придется по душе больше, нежели просто «перец с солью», но, все же, самым вкусным для меня остается рецепт с черным перцем и солью. ВАЖНО рыбу не переперчить, и не пересолить, в противном случае такую рыбу можно будет есть, только запивая либо квасом, либо пивом.

После засолки, если рыба крупная, нужно оставить ее на пару часов в любом прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей, дабы она просолилась. Если же «в ход» пошли мерные килошные судачки и «шнурье», то хватит и 20–30 минут для равномерного просола.

Издревле рыбу коптили различными способами: на костре, в различных баках для копчения, в земляных ямах (кстати, хороший метод для холодного копчения) – способов было не мало, однозначно. Сейчас же во многих магазинах продаются различные варианты коптилен. Есть и с гидрозатвором, газоотводным патрубком и поддоном для сбора жира – такие коптильни более технологичны и хорошо применимы в домашних условиях, а есть и самые обыкновенные с подвижной или съемной крышкой без гидрозатвора – применимы исключительно на открытом воздухе либо в помещениях с очень мощной вытяжкой. Отец у меня пользуется первым вариантом и коптит рыбу прямо на кухне, я же пользуюсь простенькой коптильней, и применяю ее только на улице. Для копчения, как правило, применяют стружку или веточки таких деревьев, как ольха, яблоня, груша, дуб и многих других пород деревьев, за исключением хвойных. Связано это с тем, что в хвойных породах содержится большое количество смолы, и это, мягко скажем, не очень хорошо для нашего организма. Ольха, по моему мнению, должна присутствовать в смеси для копчения априори, так как она придает рыбе приятный желтовато-золотистый оттенок, и мягкие дымные нотки во вкусе. Но одной ольхой в смеси для копчения я никогда не обхожусь, всегда делаю смесь из двух или трех пород деревьев. К ольхе я обычно добавляю либо яблоню в соотношении 3/5 – ольха и 2/5 – яблоня, либо грушу в соотношении с 50/50 с ольхой. Почему именно такие пропорции, спросите вы? А все потому, что яблоня придает рыбе более темный, бронзовый оттенок, и более острые, горьковатые дымные нотки во вкусе. Груша, она же более нежная, чем яблоня, и дает более сладковатую дымку и не такой горький вкус. Но тут можно экспериментировать, пробовать, кому как понравится.

Применяя простенькую коптильню и не забывая о том, что после процесса копчения все это хозяйство нужно еще и промыть, я использую маленькую хитрость. В силу отсутствия в простой модели поддона для сбора жира, в процессе копчения весь жир, который будет выделяться из рыбы, по законам физики будет падать вниз на щепу для копчения. Это чревато лишь тем, что все это добро в процессе прогорания образует однородную, прилипшую к днищу субстанцию, которую потом не очень легко удалить. Так вот хитрость заключается в том, что на дно я укладываю лист толстой пищевой фольги (покупаю самую толстую где-то 30–40 микрон), и формирую из него что-то, отдаленно напоминающее обыкновенный поддон. Хочу обратить внимание на то, что у фольги есть две стороны – одна матовая, другая – блестящая. Матовая сторона – притягивает тепло, блестящая же напротив – отдает его, соответственно, уложить фольгу на днище нужно именно матовой стороной.

На наш рукотворный поддон мы высыпаем щепу для копчения, и слегка сбрызгиваем ее обыкновенной водой, так, чтобы она была чуть-чуть влажной. Загореться она в процессе копчения, конечно, не загорится, но влажная щепа будет значительно дольше «работать» и даст нам желанный результат. Так же из фольги мы формируем еще один поддон, размером чуть меньше первого, и укладываем его поверх щепы. В этот поддон у нас будет сливаться весь жир.

Дальше дело остается за малым – уложить рыбу на решетки, закрыть крышку и отправить коптильню на огонь или угли, и примерно через 30–50 минут получить готовое вкуснейшее блюдо – рыбу горячего копчения.

Но в чем же секрет, спросите вы, о котором я говорил в начале? В перце? В фольге и ее супер свойствах? В щепе и пропорциях? Да, безусловно, эти маленькие секреты помогут вам в приготовлении. Но есть один, главный секрет…

Копчению рыбы, как и многому другому, научил меня мой отец, дай Бог ему здоровья во все органы, он и по сей день занимается рыбалкой, и часть его улова уходит на копчение. Сына я, пока, «не родил», но две дочурки у меня по квартире уже бегают, и это, безусловно, накладывает на меня груз ответственности. Ответственности за их правильное воспитание, за то, чем они будут питаться, за их морально-нравственное состояние, и, естественно, за то, как в будущем они будут относиться к окружающей их природе. Ведь это важно в нашей жизни. В современном мире ценности у людей несколько другие, нежели когда я был маленьким, и, к сожалению, все реже и реже люди относятся к природе с заботой, уважением и любовью. Это раньше было диким бросать мусор не в урну, оставлять на природе за собой разный хлам. Сейчас же не часто встретишь таких сознательных граждан, которые после пикника на природе забирают все свое «барахло» с собой обратно, и везут до мусорного контейнера. Чаще бросают все под кустом или деревом, не задумываясь о том, что, возможно, когда-то сами снова сюда приедут, или может после них кто-то тоже приедет сюда отдыхать, и наткнется на этот мусор или разбитое стекло. Печально видеть такие «картины» сплошь и рядом, но я надеюсь, что у человечества еще не все потеряно, и есть шансы стать лучше. И я считаю, что правильное отношение к природе должно формироваться у детишек с малых лет, и мы, родители, несем за это полную ответственность.

Такое философское лирическое отступление... Вернемся к теме.

Так вот мой личный маленький секрет правильного приготовления вкусной «копченки» заключается в том, что бы взять с собой семью, и поехать куда-нибудь на природу, в лес или на озеро, что бы там и закоптить рыбку. На природе оно и веселей получается, и вкуснее, и приятное с полезным можно совместить, и детишек к прекрасному приобщить.

А еще, можно взять с собой снасти, и отправиться на бережок маленькой речушки, где, например, ловятся вот такие красавцы-голавлики и язишки.

Показать детям, что такое процесс рыбалки и поимки рыбы. Показать пример бережного отношения к природе.

Конечно, на рыбалку мы чаще ходим просто за удовольствием, за приятными эмоциями от этого контрастного отдыха, за адреналином от бойких поклевок и сопротивления рыбы на вываживании. Тут отсутствует какой-либо элемент жадности или наживы. Но иногда очень хочется поесть вкусной копченой рыбки, которую к тому же сам поймал, да еще и сам приготовил в теплом семейном кругу. Главное – брать в меру и не жадничать, и тогда таких прекрасных, незабываемых моментов в нашей суматошной жизни будет все больше и больше...

Берегите природу! Хороших вам рыбалок...